كريم
  
عدد الرسائل : 47
العمر : 41
السٌّمعَة : 0
نقاط : 52
تاريخ التسجيل : 20/09/2008
 | موضوع: اكلات سورية ملف كامل اغلب الاكلات السورية  السبت يوليو 16, 2011 5:20 am | |
| المطبخ السوري (( ملف كامل للأكلات السوريه ))
حياااا الله بجميع الاخوه والاخوااات يسعدنى أن أرحب
بكم في مطابخ بلاد الشام والتي تعد من أشهر المأكولات
التي تجذب الكثر إليها . بطرحي هدا نتعرف جميعا علي
الاطباق الرئيسيه والمقبلات والمعجنات والحلويات التي
ينفرد بها الطبخ السوري .. وقبل ان ابداء الماكولات اسمحو
لي ان اعطيكم نبده عن مطبخ سوريـــا لؤلؤة الشــرق ...
Best syrians' Food
كما نعلم جميعا ان الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية
من رسم وموسيقى ونحت و زخرفة يرتبط بحضارة
الإنسان ارتباطا وثيقا حتى اصبح شكلا من أشكال
رقي و رفاهية الشعوب .
المأكولات الشعبية السورية
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية السورية وتتميز
ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها وسهولة هضمها
وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
وارتبطت معظم المأكولات الشعبية بالمحافظات
والمدن السورية وهذا ما يسهل على السائح معرفة
أشهر المأكولات الشعبية عند زيارته لهذه المدن.
{{{ مدينة دمشق }}}
ارتبط اسم معظم المأكولات باسم المدينة
وسميت بالمأكولات الشامية ومنها على
سبيل الذكر لا الحصر
{{ الفتات الشامية }}
و الفته طعام قوامه الخبز السوري المقطع والمجفف أو
المحمص يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع
اللحوم أو البقول مثل الحمص ... ويضاف اليه السمن
العربي أو زيت الزيتون ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر
والجوز الشامي والفستق الحلبي ... ومن أسماء هذه الفتات
فتة المكدوس و فتة المقادم ... وفتة بالسمنة العربية وفتة
بالزيت.
{{ الأوزي}}
من الأطباق الشعبية المشهورة ... وتقدم في مناسبات
الأفراح و الأتراح تحضر من الرز المضاف إليه لحم
الغنم المفروم و البازلاء و المكسرات و يطهى بالسمن
العربي ... ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة
و يزين باللوز أو الفستق الحلبي.
{{ لحومات باردة}}
و المأكولات الشامية كثيرة مثل
الشاكرية وشيخ المحشي وحراق اصبعه والحبوب
والتبولة والفتوش, وورق العنب بالشرحات ونيفا
الرأس و المجدرة والتبولة, والمشمشية واليقطين
المكمور والمحاشي.
القطايف الشامية
حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة, وتاخذ
أشكال دائرية صغيرة, متعددة القياسات تحشى
بحشوات مختلفة.
العوامة الشامية
طبق حلو مميز, على شكل كرات من عجينة
خاصة تقلى بالزيت, وتبرد بقطر السكر.
البرازق الشامية
نوع من حلوى البسكويت, مغطى بالسمسم.
المعروك
خبز خاص يخبز في شهررمضان
المبارك محلى بالسكر ومنكهة.
الناعم
خبز رقيق جدا, ذهبي اللون, يضاف اليه
الدبس أو العسل علىشكل شبكة العنكبوت.
{{{ مدينة حلب الشهباء }}}
تشتهر مدينة حلب الشهباء بكثير من
المأكولات الشعبية من أشهر أنواعها
الكبب الحلبية
و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم
المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم
الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها
أنواع متعددة.
الكباب الحلبي
وهو لحم غنم مطحون, يمد على سيخ خاص
يشوى على الفحم, شهي, طيب المذاق, ويحضر
منه أنواع متعددة.
وكذلك تشتهر بالحلويات الحلبية و المعروفة عالميا
بطريقة صنعها الفريدة, و أشكالها المتميزة, وحشواتها
الغنية وطعمها الطيب, و نكهتها الزكيه, فهي مزيج من
ماء الورد وماء الزهر والمستكة وقطر السكر والسمن
العربي و المكسرات وأنواعها كثيرة مثل:
المبرومة
وهي عجينة عثملية, محشية بالقستق الحلبي
الحب تلف بشكل أسطواني, تخبز بطريقة خاصة
ترش بقطر السكر, تتميز بتقطيعاتها على شكل
معينات أو أهلة.
كرابيج حلب
مصنوعة من السميد والطحين والسمنة العربية
محشية بالجوز, معطرة بماء الورد وماء الزهر
مقلية بالزيت ومبردة بقطر السكر.
البلورية
وتحضر من العجينة العثملية, وتحشى بالفستق
الحلبي المطحون, تخبز وتبرد بالقطر.
{{{ مدينة أبي الفداء حماة }}
تشتهر محافظة حماة بمأكولات شعبية
كثيرة من أشهرها
الباطرج
أكلة شعبية معروفة, من نوع المقبلات الدسمة
والفنية تحضر من الباذنجان المشوي و لحم
الغنم المفروم والسمنة الحموية والطحينة, ودبس
الرمان, ولهذه الأكلة طعم خاص مميز .
عش البلبل
الذي يقدم بمناسبات الأفراح والأتراح, وهو
عبارة عن رغيف صغير من العجين, يغطى
بلحم الخروف الحموي ويزين بالصنوبر ويخبز.
السلبين
طبق من الخضار الموسمية, يشتهر به ريف
حماة وهو عكوب مطهي بزيت الزيتون أو مقلي
بالزيت بعد أن يغطس بمخلوط البيض والدقيق.
{{{ مدينة ابن الوليد حمص}}}
تشتهر مدينة حمص بأنواع متميزة من الحلويات مثل
الحلاوة الحمصية
وهي نوع من الحلويات يصنع من عجينة الجبن
المحلاة ويحشى بالقشطة البلدية, ويزين بالقستق
الحلبي, ويرافقه مخلوط من السكر و السمن العربي.
مجدرة العدس بالبرغل
وهو عدس حب مطبوخ مع البرغل ومطهي بالزيت.
يخنة الفول الأخضر باللحم
وهو فول أخضر صغير يطبخ مع القشر ويضاف
اليه لحم الغنم المفروم.
{{{ مدينة الرشيد الرقة}}}
تشتهر محافظة الرقة بالحبية
وهي أكلة شعبية مشهورة تحضر من اللبن
الشنينة والقمح المقشور والمجروش واللحم
وكذلك من الحلويات المشهورة
المشبك
وهو حلويات مصنوعة من السميد و السكر, على شكل
عجينة رخوة, تقلى بالزيت من خلال قالب خاص مخرم
على شكل دائري, تبرد بقطر السكر.
{{{ اللاذقية وطرطوس }}}
محافظات الساحل السوري تشتهر بتحضير
أنواع متميزة من السمك من أشهرها
السمكة الحرة
وهو سمك مطهي بطريقة ينفرد بها طهاة الساحل
حيث يتبل السمك ويحمر بقليل من زيت الزيتون
ويضاف اليه قليل من الكزبرة الخضراء والفليفلة
الحمراء الحدة وقليل من البندورة وعصير الليمون.
المجدرة
وهي مخلوط العدس والبرغل, مطهى بزيت
الزيتون ويضاف اليه البصل المحمر.
الشنكليش
من المقبلات المشهورة وهو مصنوع من اللبن و
بعض التوابل, ولاشك بأن هناك العديد من المأكولات
التي تحضر من الخضار المطهية بالزيت مثل الهندبة
وغيرها ومن الحلويات الجزرية.
{{{ مدينة درعا }}}
تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي
وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ ولحم
الغنم مع العظم والخبز العربي.
{{{ مدينة السويداء}}}
تشتهر محافظة السويداء بالمنسف العربي, حيث يتم
طهي ذبيحة كاملة من الغنم وتحمر وتوضع فوق الرز
المطهي في صواني كبيرة, وهي أكلة جماعية وتقدم
بمناسبات الأفراح والأتراح.
{{{ مدينة الحسكة}}
تشتهر محافظة الحسكة بالنسف العربي أيضا, ولكن
تختلف نوعا ما عن طريقة مدينة السويداء, حيث تطهى
ذبيحة من الغنم بعد أن تقطع الى قطع متوسطة, وتسكب
مع المرق في صوان كبيرة, مفروشة بخبز-الصاج
لتشكل-الثريد- وهي أكلة شعبية جماعية.
ومن الجدير ذكره انه يوجد الكثير من المأكولات
الشعبية في باقي المدن السورية لم نستطيع ذكرها
في هذا المختصر عن المأكولات الشعبية التي
تتميز بها بلادنا.
ورح نزل بهالملف كل الاكلات الشامية
{{{ الكبة المشوية Kubbah}}}
الكمية والمقادير
2/1 1 كلغ من البرغل الناعم المنقى والمغسول جيداً .
2/1 1 كلغ من اللحم هبرة المدقوق للكبة
بصلة كبيرة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
كوب من الماء البارد
ملعقة شاي من الملح
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل الأسود المطحون
الحشوة
750 غ من اللحم المفروم
كوبان من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً
كوب من الجوز المفروم والمقلي
2/1 كوب من الحبق ( أو الريحان ) المفروم فرماً ناعماً
500 غ من الدهن أو الشحم مفروم
2/1 كوب من السمن
4/1 ملعقة شاي من الملح
طريقةالطبخ
طريقة التحضير
1انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق ثم صفيه
بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء
الزائد ثم اتركيه جانباً
2.افرمي البصلة المقطعة واللحم بماكينة فرم
اللحم على دفعات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً
3.اخلطي خليط اللحم مع البرغل والملح والفلفل
الأسود والقرفة ثم اطحنيه على دفعات بماكينة
الفرم الكهربائية
4.بللي المزيج بقليل من الماء البارد اعجني
الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك
حتى تصبح العجينة لينة ومتماسكه غطيها بقطعة
قماش وضعيها في الثلاجة / البراد / لمدة 30 دقيقة
الحشوة
1.اقلي البصل مع رشة من الملح بالسمن حتى يذبل
أضيفي اللحم المفروم والملح واقلي الخليط على
حرارة معتدلة حتى ينضج ثم أضيفي الجوز والدهن
وقلبي الخليط وارفعيه عن النار أضيفي إليه الحبق
المفروم واخلطي جيداً غطيه واتركيه جانباً .
2.قسمي عجينة اللحم إلى كرات بحجم
البيضة واتركيها جانباً
3.ضعي الكرة في المغرفة
4.بللي يدك بالماء البارد وملسي سطح الكبة
حتى تصبح رقيقة
5.ضعي ملعتي طعام من الحشوة في الوسط .
6.خذي كرة ثانية من الكبة وبللي يدك بالماء
البارد ورقيها حتى تصبح متماسكة ورقيقة
ضعيها فوق الحشوة وطبقي الأطراف
7.اقلبي المغرفة على يدك وضعي القرص جانبا
كرري العملية مع الكبة الباقية
8.ادهني الأقراص المحشية بقليل من السمن ثم
اشويها على الفحم الواحدة تلو الاخرى مع تقليبها
لتصبح بنية من الجهتين ضعيها في طبق وقدميها
ساخنة والى جانبها السلطة أو اللبن .
{{{ الكبة المقليةKubbeh}}}
الكميات
1 كغ من البرغل منقى ومغسول جيداً
1 كلغ من اللحم / هبرة / المدقوق للكبة
6 أكواب من الزيت النباتي للقلي لغمر الآقراص
بصلة كبيرة مقشرة ومقسمة الى أرباع ملعقة
شاي من الملح
كوب من الماء مع الثلج
2/1 ملعقة شاي من القرفة المطحونة
/1 ملعقة شاي من البهار المطحون
الحشوة
500 غ من اللحم المفروم
ملعقتا طعام من الزيت
5 حبات متوسطة من البصل مقشرة و
مفرومة فرماً ناعماً
كوب من الصنوبر المحمر 4/1 ملعقة شاي
ملح حسب الرغبة
2/1 ملعقة شاي من الفلفل السود المطحون
طمون
طريقةالطبخ و التحضير
1.انقعي البرغل بالماء لمدة 10 دقائق وصفيه
بالمصفاة واعصرية بيديك لتتخلصي من الماء
ثم اتركيه جانباً
2.افرمي البصلة بما كينة الفرم الكهربائية ثم اضيفي
إليها اللحم المفروم وافرميها مجدداً على دفعات ارفعي
خليط اللحم من الماكينة وضعيه جانباُ
3.اضيفي خليط اللحم والملح والبهار والقرفة الى
البرغل واطحنيهم على دفعات بماكينة الفرم الكهربائية
4.اعجني مزيج اللحم والبرغل بيدين مبللتين بالماء
البارد لتصبح العجينة ناعمة ومتماسكة ضعيها في
الثلاجة البراد مغطاة بقطعة قماش لمدة 30 دقيقة
5.الحشوة ضعي الزيت في مقلاة وحمري اللحمة
وضعي فوقه البصل والبهار والفلفل والتوابل
حتى ينضج وأضيفي اليه الصنوبر والفستق ثم
اخلطي جيداً واتركي الحشوة جانباً
6.خذي كرة من عجينة بحجم البيضة بللي يديد بالماء
البارد ثم ملسي سطح كل كرة بين راحتي يديك
7.اصنعي حفرة في وسطها بواسطة اصبع السبابة
8.حركي الاصبع في الحفرة حتى تصبح
الكرة فارغة ومنتظمة السطح
9.املئي الحفرة بالحشوة ثم طبقيها
10.ضعي الاقراص على طبق ثم سخني الزيت
في المقلاة يكون الزين مخمور باقراص الكبة
ضعي الاقراص في المقلات واحد تلو الخر
واقليها قلبيها كل دقيقتين إلى ان تصبح بنية
اللون من كل الجهات
11.ضعي اقراص الكبة في طبق وقدميها
ساخنة مع اللبن او سلطة الشمندر بالطحينة
او الطرطور أو التبولة .
{{{ الكبة المبرومة بالطريقة الحلبية }}}
مقادير العجينة
كيلو برغل
كيلو لحمة
بصلة
ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة جوزة الطيب
الحشوة
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي
ملح
بهارمشكل
طريقة تحضير العجينة
انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة
ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي
من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم
اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات
ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و
اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد
وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.
غطيها بقطعة قماش وضعيها في الثلاجة
لمدة نصف ساعة حتى ترتاح .
تحضير الحشوة
اقلي اللحم الخشن وتبليه بالبهارات و
اتركيه حتى يبرد .
اخلطى اللحم الني والمقلي والفستق حتى نحصل
على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة
حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة)
تطبيق الوصفة
ادهنى صينية فرن دائرية بالسمنة .
افردى قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول
بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم وضعى قسم
من الحشوة في المنتصف ثم لفى النايلون من أحد
الأطراف فتلتف معها الكبة ولكن يجب أن تلف العجينة
مرة واحدة فقط ,أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها
البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في
المنتصف الحشوة )
ملسى السطح باليد المبلولة بالماء و سدى الأطراف
بعجينة الكبة واقيلها بحذرللصينية المدهونة بالسمنه.
وبهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها
في الصينية بشكل نصف دائرة.
كررى العملية ونصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة
ولكن اتركى مسافة بين الإسطوانات كي لا تلتصق
كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية.
بطرف السكينة الغير حاد ارسمى خطوطاً مائلة
على وجه الكبة المبرومة لتحديد حجم القطع
بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف.
ذوبى سمنه على نار هادئة ثم ادهنى وجه الكبة
بالسمنه باستخدام فرشاة و ضعيها في فرن متوسط
واسقى الكبة من وقت لأخر بالسمنه حتى لا يجف
وجهها واتركيها حتى تنضج.
تقطع في نفس مكان التحديد , إذا قطعت الكبة
و هي ساخنة تتفتفت .
اخيرا رتبيها في طبق التقديم و زينيها حسب
الذوق و قدميها مع السلطة أو الفتوش أو اللبن .
ورق العنب
( Stuffed Vine Leaves (Yalangi
المقادير
2/1 كيلو ورق عنب اخضر
4/1 كيلو ارز مغسول بالماء
قليل من البهار
ملح حسب الذوق
قليل من الصنوبر
4 حبات بندورة
2 لتر من الماء
4/1 كأس زيت زيتون
3 ملاعق من شوربة دجاج
طريقة التحضير
نتخلص من عروق العنب .
نغلي الماء ونسلق ورق العنب لمدة ثلاث دقائق
نصفي الورق ونضعه جانبا حتى يبرد .
نخاط ورق العنب المنقوع مع البهار والملح و
الصنوبر وزيت الزيتون .
وناخذ ورق العنب ونضعه على الطاولة ونضع
في كل ورقة 4/1 ملعقة صغيرة من الارز و
نواصل عملية( لف) الورق .
نقطع البندورة ونضعها في قاع الطنجرة حتى
لا يلتصق ورق العنب أثناء الطبخ .
ومن ثم نضع اوراق العنب داخل الطنجرة
على البندورة ونرتبها جيدا .
بعد عملية وضع كل اوراق العنب نضع عليها
الماء حتى يغمرها .
ترفع على النار حتى تبدأ عملية الغليان نضيف
إليها شوربة الدجاج .
ثم نخفض لهبة النار العالية إلى المخفضة
وتستغرق عملية الطبخ حوالي ساعة
********************
كبة باللبن الزبادي Kibbe Bi Leben
المقادير
10 حبات كبة مقلية.
5 علب لبن رائب.
2.5 ملعقة أكل مسحوق النشاء.
2/1 كأس ماء.
بيضة.
فص ثوم مفروم.
فص ثوم كامل.
ملعقة صغيرة نعناع ناشف.
1.5 ملعقة ملح.
2 ملعقة أكل زيت زيتون.
الطريقه
1- يدق فص الثوم مع الملح جيداً.
2- يذاب النشاء بالماء ويضاف إلى اللبن الرائب
ويخلط الجميع بعد ذلك تضاف البيضة إلى الخليط
ويرفع على النار مع التحريك المستمر حتى يغلظ قوامه.
3- يتبل اللبن المغلي بالملح إذا لزم الأمر.
4- تسقط حبات الكبة الواحدة تلو الأخرى بحذر
ويترك الجميع على نار هادئة لمدة 2/1 ساعة.
5- يحمر فص الثوم بقليل من زيت الزيتون
ثم يضاف إليه ملعقة النعناع الناشف.
6- تسكب الكبة باللبن في طبق التقديم ويرش
فوقه الثوم بالنعناع ويقدم.
{{{مكدوس }}}
المقادير
كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور
كوزان من الثوم مقشران ومهروسان
مع رشة من الملح
كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام
من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً
زيت زيتون
طريقةالطبخ
1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر
وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه
فوق حرارة معتدلة حتى الغليان .
2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة
حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء .
3- اخلطي الثوم والجوز المفروم و
الفليفلة الحمراء .
4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من
الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع
كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .
5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة
لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها .
6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها
إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .
فتوش
سلاطة شامي بمذاق لا ينسى
هي وجبة تقليدية شهيرة في المطبخ الشامي وهي
سلاطة لذيذة ومحببة الطعم ومرطبة لذا يحبذها
الكثيرون في الصيف، ويعطيها الخبز الشامي على
وجه الخصوص مذاق مختلف ومتميز
وهي تقدم كطبق جانبي إلى جوار اللحوم والدجاج
المشوي أو المحمرة، وتتناسب مع كافة الموائد
وتصلح للتقديم في كل المناسبات.
المكونات الرئيسيـة
البقدونس والطماطم والخيار والخس.
المقادير
نصف حزمة خس متوسطة الحجم.
رأسان من الفجل.
نصف فنجان من البقدونس المفري والمقطع ناعما.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
نصف فنجان من زيت الزيتون.
نصف ملعقة من السماق.
نصف رغيف شامي.
3 ملاعق من الخل.
6 فصوص ثوم مهروسة .
ملح+ فلفل
ملعقتان من أوراق النعناع الطازج مقطعة جيدا.
3 ثمرات من الخيار متوسطة الحجم.
3 ثمرات من الطماطم متوسطة الحجم.
الطريقة
يقطع العيش الشامي في مستطيلات عرض 1×2
ثم تحمص في الفرن المخصص لتحميص التوست
حتى تصير مقرمشة.
يقطع الخس في شرائط رفيعة (1 سم )
يقطع الخس والخيار في حلقات رفيعة ثم تنصف
كل حلقة من حلقات الخيار والفجل لتصبح
أنصاف دوائر.
يتم تقطيع الطماطم في شرائح رفيعة.
يتم خلط العيش المحمص مع الطماطم والخيار
والخس والبقدونس والفجل في وعاء مناسب.
يتم إضافة الثوم والملح وعصير الليمون مع
الخل وزيت الزيتون.
يمكن نثر السماق على وجه سلطة الفتوش
ثم تقدم بعد إعدادها مباشرة
المنسف الحلبي
المقادير
400غ لحمة غنم منزوعة العظم
1.5 كوب ماء للفريكه
3 كوب ماء للأرز
1كوب فريكة
2كوب أرز من حدائق البنجاب
1.5 كوب سمنة لورباك
2 ملعقة من مجموعة من البهارات
(قرفة ناعمة هيل ناعم- بهار أبيض- كركم)
3 أوراق غار
8 حبات هيل حب
2 قطعة من عيدان القرفة
2/1 قشر ليمون
20غ لوز محمص بسمنة لورباك
20غ صنوبر محمص بسمنة لوربك
التحضير
نقطع اللحم إلى قطع حوالي 30غ نضيف
إليها 2 ملعقة كبيرة من
سمنة لورباك ثم نضعها على النار ونقوم
بالتحريك لمدة 10 دقائق
ثم نضيف الماء الساخن ونتركه حتى الغليان نضيف
حب الهيل مع أوراق الغار وقشر الليمون وعيدان
القرفة ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق نرفعها عن النار
ونصفيها،نأخذ من الماء مقدار 1.5 كوب،نضع في
وعاء أخر 3 معالق سمنة ونضيف الفريكة لتحميصها
على نار هادئة وعندما تصبح طرية نضيف الماء السابق
إليها وعندما تبدأ بالغليان نخفف النار تحتها ونغطيها
حتى تنضج،نضع كمية الماء المخصص للرز على النار
حتى الغليان نضيف إليه 4 ملاعق من سمنة لورباك
ثم نضيف الرز وعند الغليان نخفف النار،بعد نضج
الفريكه والرز نقوم بتحضير وعاء التقديم.
صفيحــه الشامية (Sfeeha - (Meat Pies
المقادير العجينه
3كاس دقيق ابيض
كاس لبن رائب
ربع كاس زيت
ملعقه ونصف خميره
ملح
تذاب الخميره في الماء ثم تضاف الى الدقيق
المنخول وتضاف اليها بقية المقاديروتترك
العجينه لتختمر مدة 10 دقائق
*******************
الحشو
2 كاس لحم مفروم
كاس بصل مفروم
نصف كاس طماطم مفروم
ملعقه ثوم ... فلفل حار
ملح ... فلفل اسود
بهارات مشكله ... ملعقتين سمن
تجمع المقادير الحشوه وتوضع على
النار حتى ينشف مائها
************************
نقطع العجين قطع ونفرد كل قطعة على شكل
دائري ثم تحشى وتدخل في الفرن حتى
تشقر وبالهناء والعافيه
محشي البطاطا
المواد اللازمة :
2 كيلو بطاطا صغيرة الحجم
صنوبر محمص ( اختياري )
نصف كيلو لحمة ناعمة
ملح و بهار و قرفة
الصوص :
2- 3 ملعقة رب البندورة
خمس أكواب ماء أو مرق
نصف ملعقة صغيرة حب هال مطحون (انا بحب الهال كتير عشان هيك بضيفه لأغلب طبخاتي , بس الوصفة الأصلية ما فيها هال )
ملح و بهار مشكل
التحضير :
- نقشر البطاطا ثم نحفرها .
- نقلي البطاطا بالزيت حتى تشقر شوي .
- و بعدها نحطها على ورق نشاف أو محارم لتمتص الزائد من الزيت .
- نقلي اللحمة و نتبلها بالملح و البهار و بعدها نضيف الصنوبر و ندع الحشوة لتبرد .
- تحشى البطاطا باللحمة بحيث تملئيها بشكل كامل .
- نذوب رب البندورة بالمرق و نتبل و ندعها حتى تغلي .
- نرتب البطاطا المحشية في الطنجرة ثم نغمرها بالمرق .
- ندعها على نار هادئة مدة ثلاث أرباع ساعة تقريباً و بعد أن تنضج تقلب في صحن التقديم و تقدم مع الرز المفلفل بالشعيرية مع مرقها اللذيذ .
والف صحة
|
{{{ بامياء بالزيت Bamiya}}}
المقادير
700 غرام من البامياء الخضراء, مزال رأسها
4طماطم, مغسولة ومقطعة إلى حلقات
4 ملاعق معجون الطماطم الكسيح
1 بصلة كبيرة مفرومة فرما" ناعما"
2 ثوم مهروس
4 معالق زيت نباتي
2 ملعقتين من الكزبرة الخضراء
قرن من الفلفل الحار
كوب من الماء
ملح وبهار حسب الرغبة
الطريقة
اقلي البامياء بالزيت على حرارة معتدلة.
ارفعيها وضعيها جانبا" على ورق ماص.
اقلي البصل حتى ينضج, أضيفي إليه الكزبرة, الثوم
الطماطم ومعجون الطماطم الكسيح.
تابعي الطهي فوق حرارة معتدلة مدة دقيقتين.
أضيفي البامياء والملح والبهار والماء وقرن الفلفل.
اتركيه على النار مدة 20 دقيقة.
يقدم باردا" مع شرائح من الليمون الحامض.
{{{ أوزي Ouzey }}}
الكميات
250غ لحمة مفرومة
ربدة ملعقتان أو سمنةً
ربع كيلو بازلاء
كوب عدد 2 من الأرز الطويل
ثلاثة ملاعق بهارات
قليل من الملح
قليل من الفلفل
لوز مقطع على شكل شرائحل
رقائق من العجين الجاهز ( مثلاً ابو اللبن )
طريقةالطبخ
تحضير الأرز و تصويله
ضعي الزبدة أو السمن في طنجرة و إقلي
الحم المفروم.
أضيفي البهارات.
بعد أن يتم قلي اللحم, أضيفي البازلاء و الملح
و غطي الطنجرة. وا تركيها على النار لمدة
ربع ساعة.
أضيفي الماء و الأرز.
بعد أن يغلي الماء, أضيفي الفلفل وا تركي الطنجرة
على نار هادئة لمدة نصف ساعة.
بعد ذلك إقلي اللوز بزيت الزيتون.
عندما يصبح الأرز جاهزا أنزلي الطنجرة من على
النار وا تركها لمدة خمس دقائق.
بعد ذلك إقلبي محتويات الطنجرة إلى زبدية
نحضر الرقائق ونضع الأرز المطبوخ في الرقائق
ونقوم باغلاقها على شكل دائري ونحضر صينية
مدهونة بالسمن ونضع الكرات فيها ونضعها بالفرن
الى أن يصبح لونها احمر نوعاً ما ومن ثم نخرجها
من الفرن وتكون جاهزة .
|
{{{مكدوس }}}
المقادير
كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور
كوزان من الثوم مقشران ومهروسان
مع رشة من الملح
كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام
من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً
زيت زيتون
طريقةالطبخ
1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر
وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه
فوق حرارة معتدلة حتى الغليان .
2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة
حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء .
3- اخلطي الثوم والجوز المفروم و
الفليفلة الحمراء .
4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من
الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع
كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .
5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة
لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها .
6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها
إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .
|
ورق العنب
( Stuffed Vine Leaves (Yalangi
المقادير
2/1 كيلو ورق عنب اخضر
4/1 كيلو ارز مغسول بالماء
قليل من البهار
ملح حسب الذوق
قليل من الصنوبر
4 حبات بندورة
2 لتر من الماء
4/1 كأس زيت زيتون
3 ملاعق من شوربة دجاج
طريقة التحضير
نتخلص من عروق العنب .
نغلي الماء ونسلق ورق العنب لمدة ثلاث دقائق
نصفي الورق ونضعه جانبا حتى يبرد .
نخاط ورق العنب المنقوع مع البهار والملح و
الصنوبر وزيت الزيتون .
وناخذ ورق العنب ونضعه على الطاولة ونضع
في كل ورقة 4/1 ملعقة صغيرة من الارز و
نواصل عملية( لف) الورق .
نقطع البندورة ونضعها في قاع الطنجرة حتى
لا يلتصق ورق العنب أثناء الطبخ .
ومن ثم نضع اوراق العنب داخل الطنجرة
على البندورة ونرتبها جيدا .
بعد عملية وضع كل اوراق العنب نضع عليها
الماء حتى يغمرها .
ترفع على النار حتى تبدأ عملية الغليان نضيف
إليها شوربة الدجاج .
ثم نخفض لهبة النار العالية إلى المخفضة
وتستغرق عملية الطبخ حوالي ساعة
********************
كرابيج حلب الشهيه Karabij
المقادير
750غرام سميد عادي
370غرام طحين
1 كوب سمنه نباتيه او نص بلدي مع نباتي
ثلث كوب من السيرج
ملعقه كبيره خميره
نص ملعقه ملح
ماء حسب الحاجه
نصف فنجان حليب
حشوة الكرابيج
375غرام جوز
كوب وربع من السكر
ملعقه قرفة صغيره
ثلث ملعقه نصف ملعقه صغيره كبش قرنفل
بالنسبه للجوز نقيه ثم افرميه واخلطيه مع
البهارات المذكوره والسكر
الطريقه
انخلي الدقيق والسميد ثم واخلطيهم مع بعض وبعدها
ضيفي الملح وبعدها سيحي السمن واضيفي اليه
السيرج وضعيه فوق السميد واخلطيه مع بعض
بالملعقه جيدا
اذيبي الخميره بنصف فنجان من الماء الدافئ
وضعيها فوق السميد وامزجيها بيدك جيدا
ثم رشي الحليب واستمري بالخلط بيدك
ثم اضيفي الماء تدريجيا حسب الحاجه لجعل
العجينه جامده
ادعكي العجينه بيدك حتي تتماسك ثم قطعي منها
قطعا بحجم البيضه واعجني كل قطعه لوحدها بيدك
(افتحي يدك واقفليها بقوه عليها )استمري بدعكها
بهذه الطريقه حتي تطري وتنعم وعندما تطري
توقفي عن الضغط عليها واجعلي شكلها بيضوي
احفري كل قطعه باصبعك ودوري العجينه اثناء هذا
الحفر حتي تصبح العجينه رقيقه من جميع الجهات
وواحشيها ثم سدي اطرافها جيدا ورتبيها قليلا حتي
يبقي شكلها بيضوي رتبيها علي صينيه
وعندما تنتهي من عمل الكميه التي لديك غطي الصينيه
بصينيه اوسع وضعي عليها بطانيه واتركيها حتي تخمر
ويمكن معرفة ذالك بالضغط قليلا بالاصبع علي حبة من
الكرابيج فان ارتد العجين دل ذالك علي ان العجين اختمر
واخبزيه بفرن متوسط الحراره حتي ينضج فيحمر سطحه
قليلا وتصبح الحبه قويه ومتماسكه ويجب عمل الكرابيج
بالليل ويترك لليوم الثاني حتي يختمر ويجب ان يغطي
الوعاء اثناء العجن وتعمل هذه الكميه من 52-65حبه
من الكرابيج
مقاديرالناطف
2 ونصف كوب سكر 2 بياض بيض متوسط الحجم
نصف ملعقه صغيره من ملح الليمون 8 ملاعق
كبيره من الماء قطعه من عرق الحلاوه طولها
8 سموقطرها 2 سم (تشتري من العطار)كوب
ماء لغلي عرق الحلاوه
الطريقه
خذي عرق الحلاوه وكسريه (دقيه حتي يتفكك بعضه عن البعض )
ثم ضعي هذه القطع بوعاء وضعي فوقها كوب ماء وارفعيه علي
النار نار متوسطة الحراره ليغلي ويبقي في الوعاء من 4-3
ملاعق كبيره فقط من ماء شرش الحلاوه المغلي صفي هذا
الماء المتبقي مرتين وقبل تصفيته في المره الثانيه اتركيه
قليلا كي يرسب الغبار العالق عليه ثم صبي بتان ماء شرش
الحلاوه في صحن واتركي ما رسب في قعر الوعاء ثم اخفقي
بالخفاقه حتي يتكاثف ويملاء الصحن
خذي بياض البيض واخفقيه مع ذرة الملح استمري
في خفقه بدون توقف حتي يجمد ولا يبقي اثر للسائل
ارفعي السكر بوعاء علي النار واضيفي اليه 10
ملاعق كبيره من الماء واتركيه يغلي قليلا ثم ذوبي
ملح الليمون بملعقه ماء وضفيها فوق السكر وحركي
دون انقطاع اتركيه يغلي حتي يذوب السكر تماما ويعقد
قليلا فلو سالت بعض النقط في صحن تجمد ارفعيه عن
النار واتركيه حتي يصبح فاتر عندما يبرد القطر قليلا
عندئذ انزليه عن النار واتركيه حتي تهدا حرارته ويصبح
فاترا عندما يبرد القطر قليلا صبيه بالتدريج في (جاط)
صحن عميق وضعي فوقه رغوه عرق الحلاوه بعد خلطها
ببياض البيض المخفوق واخفقي بقوه واستمري بالخفق
بقوه بخفاقة البيض واحيانا اخري بالشوكه او بملعقه
خشبيه حتي يبيض الناطف ويجمد عندما تبرد الكرابيج و
عند تقديمها بالظبط ذعي ملعقه من الناطف فوق كل قرص
من الكرابيج ورشي عليها قليلا من القرفه فوق الناطف
وقدميها لضيوفك وبالهناء والشفاء
ملاحظه * يمكن استبدال الجوز بالفستق الحلبي
* يفضل اشراك 2 او اكثر في عمل الناطف فاثناء رفع
السكر علي النار يخفق البيض وعرق الحلاوه كل علي حدا
|
الشاكرية أكلة سورية بحتة
المكونات
كيلو لحمة موزات أو قطع
خمس بصلات كبار
كيلو ونصف لبن زبادي
نشاء الذرة
بيضة
الطريقة
تقشر البصل وتقطع بالنصف
نضع اللحمة على النار مع البصل حتى تسلق
نضع بالخلاط البيضة وحوالي أربع ملاعق طعام نشاء
ونضع معهم اللبن وملح ويضربو بالخلاط
يوضع اللبن في قدر ويرفع على النار مع التحريك المستمر
حتى يغلي اللبن
نأخذ البصل المسلوق ونضعه بالخلاط مع مرقة
اللحمة يعني حوالي كوبين ونصف من المرقة
تخلط البصلة جيدا
نضع البصل المخلوط فوق اللبن مع التحريك
نضع اللحمة المسلوقة فوق اللبن
نترك اللبن حوالي عشر دقائق على نار هادئة
ثم تسكب الشاكرية ويؤكل بجانبها رز بالشعيرية
وألف صحة وعافية يارب تعجبكم | |
|
